Kuukauden lähikala on kirjolohi

Kirjolohi on suosittu ruokakala, joka tunnetaan värikkäästä ulkonäöstään ja monipuolisesta käytöstään keittiössä. Se kuuluu lohikalojen heimoon ja on kotoisin Pohjois-Amerikasta, mutta sitä on viljelty menestyksekkäästi eri puolilla maailmaa, myös Suomessa. Kirjolohen kyljet ovat usein täynnä pieniä mustia pilkkuja, ja sillä on kirkas, pinkki-oranssi väri, joka johtuu sen ruokavaliosta ja väriaineista, joita käytetään kasvatuksen aikana.

Kasvupaikat ja viljely
Kirjolohta kasvatetaan paljon kalanviljelylaitoksissa ympäri maailman, erityisesti pohjoisissa maissa, kuten Suomessa ja Norjassa. Suomessa kirjolohi on tärkein viljelty kalalaji, ja se kasvaa yleensä kylmissä vesissä, joissa se saa puhtaan ja raikkaan ympäristön. Viljelyaltaissa sen kasvuolosuhteita ja ruokavaliota voidaan säädellä, jotta kalasta tulee laadukasta ja maku on tasainen ympäri vuoden. Luonnonvaraisena sitä esiintyy pohjoisen Tyynenmeren alueilla, esimerkiksi Pohjois-Amerikan länsirannikolla, mutta Euroopassa se on lähes yksinomaan viljelty laji.

Ravintoarvot
Kirjolohi on ravintoarvoiltaan erinomainen kala. Tässä keskeiset ravintoarvot per 100 grammaa kirjolohta:
Energiaa: noin 160–200 kcal
Proteiinia: noin 20 grammaa
Rasvaa: noin 10 grammaa, josta suurin osa on terveellisiä omega-3-rasvahappoja
Hiilihydraatteja: ei juuri lainkaan
Vitamiinit: erityisesti D-vitamiinia, B12-vitamiinia ja B6-vitamiinia
Mineraalit: kaliumia, seleeniä, fosforia ja magnesiumia
Kirjolohi on erityisen hyvä omega-3-rasvahappojen lähde, jotka tukevat sydän- ja verisuoniterveyttä ja ovat hyödyllisiä aivojen toiminnalle.

Kirjolohen käyttö ruoanlaitossa
Kirjolohi on monipuolinen kala, joka soveltuu monenlaisiin ruoanlaittotapoihin. Tässä muutamia suosituimpia tapoja käyttää kirjolohta:
Paistaminen ja grillaus: Kirjolohi säilyttää rakenteensa hyvin ja on helppo paistaa tai grillata. Se sopii loistavasti esimerkiksi fileinä pannulle tai grillivartaaseen.
Savustus: Kirjolohesta saa erinomaisen savukalan, ja sen maku on miedon aromaattinen savustuksen jälkeen. Savustettu kirjolohi on suosittua Suomessa erityisesti kesäisin.
Uunissa kypsennys: Kirjolohifileet tai -palat kypsyvät hyvin uunissa ja voidaan maustaa yrteillä, sitruunalla ja valkosipulilla. Uunikirjolohi on helppo ja maukas arkiruoka.
Kylmäsavustettuna tai graavattuna: Kylmäsavustettu kirjolohi on herkullinen leivän päällä tai osana salaatteja ja voileipäkakkuja. Myös graavaaminen on suosittu tapa valmistaa kirjolohta ja antaa sille mieto, suolainen maku.Keitot ja padat: Kirjolohi sopii hyvin myös keittoihin, kuten lohikeittoon, jossa 
sen mieto maku ja pehmeä rakenne pääsevät hyvin oikeuksiinsa.
Sushissa: Koska kirjolohessa on miedompi maku kuin merilohessa, sitä käytetään usein myös sushissa ja sashimissa.

Kirjolohimedaljongit/-perhoset

Leikkaa kalasta nahkaan saakka noin 2cm pala, mutta älä riko nahkaa. Leikkaa sen jälkeen samankokoinen siivu mutta tällä kertaa leikkaa myös nahka.
”Avaa perhosen siivet” ja taita ne kuvan mukaisesti. Asettele medaljongit leivinpaperin päälle uunivuokaan. 
Kypsennä 180 asteessa noin 10-15 minuuttia. Riippuen fileen paksuudesta.

Tarjoiluvinkki! Tarjoile kirjolohimedaljongit perunasoseen, herneiden ja remuladekastikkeen kanssa. Voit koristella annoksen tilillä ja sitruunalla.

Remulade

1 pieni sipuli 
4 pientä suolakurkkua
2 rkl hienonnettua persiljaa
1 rkl ruohosipulia
2 dl majoneesia
1,5  rkl sinappia
0,5 tl valkoviinietikkaa
0,25 tl mustapippuria
 

1.    Hienonna kuorittu sipuli, suolakurkut, persilja ja ruohosipuli pieniksi.
2.    Sekoita majoneesi, sinappi ja etikka tasaiseksi seokseksi.
3.    Lisää joukkoon hienonnetut aineet.
4.    Laita kastike jääkaappiin maustumaan.

Pyhäpäivän kirjolohikeitto

0,5 kirjolohifilee
10 kpl pieniä perunoita
2 isoa porkkanaa
1 pss kotimaisia pakasteherneitä
1 sipuli
1l vettä
2 dl kuohukermaa
1 nippu tilliä
1 tl suolaa
1 tl sitruuna- tai mustapippuria

1.    Kuutio kirjolohifile ja poista mahdollinen rasva ja piikit.
2.    Laita vesi kattilaan, laita veden kanssa kattilaan kirjolohen vatsarasva ja nahka. Keitä lientä, kunnes kalojen liha irtoaa.
3.    Pilko perunat, porkkanat ja sipuli kuutioiksi. Hienonna tilli.
4.    Siivilöi kalan nahka ym, pois liemestä.
5.    Lisää kalaliemen joukkoon perunat ja porkkanat, keitä kunnes ovat lähes kypsiä.
6.    Lisää joukkoon kalakuutiot ja herneet.
7.    Mausta keitto ja lisää joukkoon kerma.
8.    Anna keiton kiehahtaa. Tarkista maku ja nauti.

Jaa oma kalamuistosi

Kesäpäivä ongella kallion päälle vai kenties maailman paras joulukalapöytä? Mitä muistoja kala sinussa herättää? Kuukauden lähikala -hanke kerää yhteen kalaan liittyviä muistoja, kerro meille omasi! Voit jättää muiston anonyymisti tai halutessasi nimimerkillä tai nimelläsi. Muistoja voi jättää vuoden 2024 loppuu asti.

Muistoista tullaan koostamaan julkaisu, joka sisältää muistoja ja reseptiikkaa. https://link.webropol.com/s/kalamuistoja

Kalalivet ovat osa Kuukauden lähikala -hanketta. Rahoitus on Saaristomeren kalaleaderista (Erityisesti Kaarina, Kemiönsaari, Kustavi, Masku, Mynämäki, Naantali, Paimio, Parainen, Raisio, Salo, Sauvo, Taivassalo ja Turku) . Asiantuntijat tulevat myös ilolla alueen yhdistysten tapaamisiin ja tilaisuuksiin. Keräämme mielellämme reseptejä ja kalamuistoja talteen.

#leadersammabåt #ahven #kuukaudenlähikala #MKNruoka #länsisuomenmaajakotitalousnaiset #ruokaneuvolive