Rapeat uunimuikut, puolukkamajoneesi ja kesäkaalisalaatti
Rapeiden muikkujen upea makupari on lempeän hapan puolukkamajoneesi.
Rapeat uunimuikut
4 annosta
600–700 g perattuja muikkuja (1 kg perkaamattomia)
100 g (noin 10 kpl) hapankorppuja
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua musta- tai valkopippuria
1 dl maitoa
1–2 rkl öljyä tai voi-kasviöljyseosta
- Jauha hapankorput hienoksi ja sekoita jauheeseen mausteet.
- Kasta kalat jauheeseen (kostuta ensin maidossa, jos jauhe ei muuten tartu kunnolla).
- Lado kalat vieri viereen uunipannulle leivinpaperille, joka on pyyhkäisty öljyllä.
- Tiputtele päälle öljyä ja paista 200 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes saavat vähän väriä.
- Tarjoa muikut perunasoseen tai juuressoseen ja kasvisraasteiden kanssa. Makuun sopii myös puolukkamajoneesi.
Vinkki. Samalla tavoin voit valmistaa fileoidut silakat.
Puolukkamajoneesi
1 keltuainen
0,75 dl sokeritonta puolukkasurvosta (noin 1,5 dl puolukoita)
3–4 tl sokeria
veitsenkärjellinen suolaa
veitsenkärjellinen rouhittua pippuria
1 tl sinappia (ei makeaa)
1,5 dl rypsiöljyä
- Ota huoneenlämpöinen kananmuna ja erota siitä keltuainen kulhoon. Valkuaisen voit käyttää muussa ruuanlaitossa.
- Lisää survottu puolukka ja mausteet keltuaisen joukkoon, ja sekoita hyvin haarukkavatkaimella.
- Jatka sekoittamista ja ala tiputella huoneenlämpöistä öljyä sekaan.
- Lisää kaikki öljy vähitellen ja vatkaa koko ajan voimakkaasti, niin että saat kuohkean majoneesin.
- Tarjoa kalan kastikkeena, majoneesi säilyy jääkaapissa muutaman päivän.
Kesäkaalisalaatti
4 annosta
300 g uutta nuorta kaalia
1—2 nuorta porkkanaa
2–3 sipulinvartta
kourallinen ketunleipiä tai muutama oksa sitruunamelissaa
Kastike:
1 rkl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa
ripaus pippuria
1–2 tl sokeria tai hunajaa
3 rkl rypsiöljyä
- Puhdista kaali, kuori porkkanat, huuhtele ja pilko sipulinvarret.
- Leikkaa kaali terävällä veitsellä hienoksi silpuksi ja raasta porkkana sekä sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
- Sekoita kaikki salaattiainekset kastikkeen kanssa, anna maustua hetki viileässä ja koristele (villi)yrteillä.
Aineisto on tuotettu MMM:n tuella.
