Marjaleipä ruistaikinasta
Tiesitkö, että kuumuutta vaativa ruisleipä onnistuu kivasti myös pizzauunilla pizzan ja ruoan kypsentämisen lisäksi? Ainoa työläs homma on juuren herättely ja taikinan kohotus. Lämpiminä kesäpäivinä tämäkin onnistuu hienosti ja paisto hoituu ulkotiloissa. Maa- ja kotitalousnaisten ohjein juuren saa tehtyä itse tai heräteltyä vanhan juuren vaivatta.
Perinteistä innostuneena Länsi-Suomen maa- ja kotitalousnaiset muokkasivat marjaleivän uudelleen. Tarvitaan vain juuri ja ruisleipätaikina. Ruisleipätaikina onnistuu hienosti maa- ja kotitalousnaisten ohjeella. Pienellä ohjeella pääsee alkuun mainiosti. Aikaa projektille on varattava, mutta työ palkitsee tekijänsä.
Ruistaikina
2 limppua eli leipää, tai 4–5 reikäleipää
9 dl vettä
1 dl taikinajuurta
varaa 2 kg ruisjauhoja (kulutus reilu 1 kg)
2–3 tl suolaa
1. päivänä juuritaikinan teko ja taikinan hapattaminen
Sekoita kädenlämpöiseen veteen leivän juuri ja vatkaa sekaan ruisjauhoja niin paljon, että syntyy sakea velli. Peitä astia leivinliinalla. Jätä lämpimään, mieluiten 25–30 asteiseen (esim. lattialämmitetty kylpyhuone tai kylmälaukku, jonne laitetaan kuumavesipullo), vedottomaan paikkaan käymään yhdeksi vuorokaudeksi. Sekoita juurta käymisen aikana muutaman kerran ja lisää samalla hieman ruisjauhoja. Varaa riittävän iso astia, juuri kuplii voimakkaasti.
2. päivänä taikinan alustaminen ja leipien leipominen
Ota juurta talteen noin 1–2 dl ja laita jääkaappiin tai pakastimeen. Juurta voi myös kuivattaa ohuena kerroksena astian reunoilla tai leivinpaperin päällä.
Marjaleipä pizzauunissa
Lisää kulhoon jääneeseen taikinajuureen suola ja alusta vähitellen ruisjauhoja lisäten (ruistaikinaa ei kuitenkaan vaivata kuten vehnätaikinaa). Taikina on valmista, kun se on kiinteää, mutta pehmeää ja alkaa irrota astian reunoista ja käsistä. Kokonaan taikina ei irtoa, sillä rukiissa ei ole sitkoa. Tarvittava jauhojen määrä riippuu niiden laadusta, eli miten ne turpoavat. Löysältä vaikuttava taikina saattaa turvota riittävän kovaksi ilman viimeistä jauholisäystä, kun hetken malttaa odottaa.
Paina taikinanpintaan kämmenselällä risti. Jätä taikina peitettynä vedottomaan paikkaan kohoamaan noin 1–3 tunniksi. Lämpö edistää nousemista. Kun ristikuvio hälvenee tai häviää, on taikina noussut leipomiseen sopivaksi.
Nosta taikinaa ruisjauhoilla jauhotetulle leivinalustalle. Hyvin kohonnut taikina on kuohkeaa, pehmeää ja ”sienimäistä”. Jaa taikina neljään osaan. Taputtele taikinasta neljä leipää. Peitä leivät leivinliinalla ja anna kohota noin tunti. Survo noin 5 dl puolukoita tai käytä valmista hilloa, lisäksi notkista siirappia vedellä ja varaa paistoon pullasuti.
Siirrä leivät ulos pizzauunin lähettyville. Sytytä pizzauuni ja anna lämmön nousta rauhassa. Anna kiven, eli pohjan lämmetä hetki, ennen kuin aloitat paistamisen. Asettele ruisleipien pinnalle puolukat, kuin päälliset pizzaan ja sivele reunat siirappivedellä. Jos marjat ovat kovin vetisiä, lisää pinnalle ruisjauhoja.
Nosta marjaleipä pizzalapiolla uuniin. Kääntele marjaleipää, kuten pizzaa, noin 30 sekunnin välein, jotta saadaan tasainen paistopinta. Kun marjaleipä on pyöritetty ympäri pizzauunissa, on leipä valmis. Pohjan kypsyyttä voi kokeilla paiston jälkeen ja tarvittaessa jatkaa.
Pizzauunissa leivät paistuvat nopeasti, pienet leipäset vaativat aikaa, koska pizzauunissa voi paistaa lähinnä yhden tuotteen kerrallaan.
